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Text File  |  1995-10-21  |  1KB  |  37 lines
  1.  
  2. Catagory: Dips
  3. Recipe:   MOLCAJETE TABLE SALSA
  4. Posted by:     Dodger
  5. Quantity: ??
  6.  
  7. Ingredients:
  8. 4 SERRANOS  (or other hot     4 TOMATOS (medium size,
  9. peppers)                      ripe)
  10. Salt to taste                 GARLIC
  11. CILANTRO  (Sometimes called   
  12. Chinese parsley)
  13.  
  14. Instructions:
  15. Heat  a  comal or heavy cast iron skillet.
  16. Place  whole  washed tomatoes  and chilies in skillet. Roast
  17. on all sides until the skin splits and starts to char. Turn
  18. often.
  19. Peel off the skin (don't worry if you can't get it all.)
  20. Mash tomatoes and chiles in a molcajete with garlic and
  21. cilantro.  Salt to taste.
  22.  
  23. NOTE  if  you  don't have a molcajete, use a  food
  24. processor  or
  25. blender, but don't overdo it. This should NOT be a puree!!!
  26.  
  27. Comments:
  28. HEAT SCALE: HOT
  29. a  molcajete  is a stone mortar and pestle not too
  30. difficult  to find around here but you can substitute a food
  31. processor as  long as you are not to ham handed
  32. PLEASE NOTE: ALL mention of peppers means FRESH produce but
  33. by  all  means try canned/pickled if that is  all  you  have
  34. available.  The results however will NOT be comparable.
  35.  
  36.  
  37.